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    On 25.07.2020
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    Ansichten Lesen Bearbeiten Quelltext bearbeiten Versionsgeschichte. Hauptseite Themenportale Zufälliger Artikel. Commons Wikispecies.

    Nehmt den Service eures Fischhändlers in Anspruch und lasst euch den Fisch vor dem Kauf filetieren, ausnehmen oder entschuppen.

    Dann kann das Grillen direkt beginnen. Welchen Grill ihr einsetzt, spielt in erster Linie keine Rolle. Das Ergebnis kann sowohl über Holzkohle , auf einem Gasgrill und einem Elektrogrill hervorragend werden.

    Entscheidend sind zwei Parameter: Temperatur und Grilldauer. Vor allem die Temperatur solltet ihr geübt regulieren können — mit welchem Grill auch immer.

    Dieser Unterschied wirkt sich nicht nur auf die Grilltemperatur aus, sondern auch auf die Grillzeit.

    Beides liegt wesentlich unter den Werten bei gewöhnlichem Grillfleisch. Fisch und Fleisch sollten daher nicht zeitgleich aufgelegt werden.

    Fisch hat einen niedrigeren Garpunkt und ist hitzeempfindlicher als Fleisch. Würdet ihr Fleisch und Fisch gleichzeitig auflegen, wäre der Lachs mit hoher Wahrscheinlichkeit trocken, die Scholle verbrannt und die Garnelen bekämen eine gummiartige Konsistenz, wenn das Rindersteak gerade seinen optimalen Garpunkt erreicht.

    Wann seine optimale Kerntemperatur erreicht ist, könnt ihr mithilfe eines Fleischthermometers verfolgen. Je nach Grilltemperatur und Fischstück beläuft sich die Grillzeit zwischen 20 und 60 Minuten.

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    So lassen sie sich besonders leicht wenden. Vor allem für zarte, empfindliche Filets, umwickelten Fisch und Garnelen eignen sich Grillschalen, die sämtliche Zutaten beisammen halten.

    Eine verbreitete Methode ist das Einwickeln des Fischs in Alufolie. Darin gart der Fisch in seinem eigenen Saft.

    Das Fleisch von Fischen und Meeresfrüchten ist nämlich besonders zart. Deshalb kann es bei zu langer Grillzeit und zu hohen Temperaturen leicht austrocknen und auseinander fallen.

    Beim Grillen von Fisch ist unbedingt darauf zu achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Damit die Haut des Fisches nicht am Rost kleben bleibt, sollte er vorher mit Öl eingerieben werden.

    Festfleischige Fischfilets oder -steaks sowie Garnelen kann man ebenfalls direkt auf den gut geölten Grillrost legen. Filets, die leicht zerfallen, sind in einem geschlossenen Stück Alufolie oder einem Bananenblatt am besten aufgehoben..

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